一个食肆生意能不能火爆, 菜品是关键。
菜做的好吃，回头客才多，所以这菜单子至关重要, 两人回到家, 陆遥便开始拟菜单。
陆遥会做的菜太多了, 南方菜北方菜, 不说八大菜系都拿手, 但多多少少都会点。
但问题是，不少菜的材料都没有, 比如川菜就不能做，因为麻椒和辣椒还没传入中原呢。其次很多蔬菜也做不了, 眼下三月中旬，草叶刚发芽, 地里只有小葱和韭菜能吃，别的蔬菜至少要一个月以后才能下来。无形之中就将菜品范围缩小了很多。
最后陆遥准备了六道招牌特色菜, 分别为红烧鲤鱼、红烧狮子头、糖醋里脊、红烧肉、肉沫豆腐和杂烩。（杂烩是提前将萝卜炸出丸子，豆腐炸成豆腐泡，肉拿面裹上炸酥脆, 最后放到一起做成汤。）
这六道菜全都是硬菜，价格定的也稍高一些, 红烧鲤鱼按重量卖，十八文一斤，一个三斤左右的鲤鱼大概五十文上下。
红烧狮子头用的肉比较足，价格定在五十五文一份，糖醋里脊四十八文、红烧肉四十文、肉沫豆腐三十文、杂烩二十文一碗, 总体而言价格都不算贵, 毕竟肉价在那摆着呢, 能定到这么低的价格已经不容易了。
普通的菜暂时拟定了十四道，分别是凉拌苦菜十二文、小葱拌豆腐十二文、油炸花生米十五文、凉拌胡瓜十五文（应季），鸡蛋炒木耳十五文、鸡蛋炒韭菜十五文（应季），京酱肉丝三十文、拔丝萝卜三十五文、爆炒腰花三十五文、溜肥肠三五文、蒜香排骨五十文、卤鸡半只四十文，整只七十五文、葱爆羊肉五十文、鸡蛋汤二十文。
主食有粟米饭五文一碗，肉卤汤饼八文一碗，糖饼二十文钱四角。整体价格比较亲民，就算是普通百姓来吃一顿，一百多文绝对能吃好。
扁食陆遥暂时不打算包，人手不够做起来比较麻烦。
这二十道菜，除了那几道凉菜在城中能吃到，剩下的都是陆遥从后世带来的新菜品。相对于其他食肆传统炖煮蒸的烹饪方式，一个爆炒就已经赢在了起跑线上。
陆遥把拟完的菜单拿去给三人看，兄妹三人边听边流口水。
赵北川大手一挥，“咱们把铺子里好好收拾收拾，这几天就挑个好日子开业。”
小年激动的问：“嫂子，我和弟弟能去铺子里帮忙吗？”
“当然可以，但豆子不能影响读书。”
小豆立马保证，“我带着书和纸笔去，只看书不干别的！”
“明日你去买个锅和石磨”陆遥画了一个后世炒勺的模样，“按我画的样式买，如果没有卖的的就让铁匠打一个。”这种勺子炒菜方便，不然在大锅里火稍大一点就容易炒糊了。
“小年交给你个重要的活，给嫂子缝个招晃。”
突然被委以重任，小年绷起小脸严肃的点头，“我肯定缝的漂漂亮亮的！”
招晃依旧是白底黑子，周围贴着一圈红边，底下坠着蓝色的波浪边。他将样式描好，小年便按着样子缝，针脚细细密密比他做的好多了。
赵家人开始了新一轮的忙中。
*
“小孩，你们家掌柜的呢？”
赵北斗正坐在柜台前写字，闻声抬起头高喊：“嫂子，来客人了！”
陆遥擦着手从后院走过来，见门口站着一个四十多岁的中年男子，正在屋里四处打量。
“铺子还没收拾好，三月十八正式开业。”
“这是换掌柜的了？
“嗯。”
“老陶他们怎么不干了？”
“原来的掌柜的夫郎摔了腰，不能再掌勺了，所以就把铺子盘给了我们。”
“行，那等你们开业我再过来。”男人说完背着手溜达出去。
这几天已经来过不少打听的客人，看来前头的掌柜的没说假话，这食肆的回头客确实不少。
客人离开，陆遥让小豆继续在前头看着店，自己和在后面收拾院子，小年坐在他旁边缝招晃。
灶台用的年头久了，上面沾了一层油泥，陆遥拿着小铲子一点点铲干净。切菜的案板也生了绿毛，打了一桶水刷干净放在院子里晒着。两把菜刀都是前头人留下的，不太锋利了等赵北川回来让他好好磨一磨。
另一边赵北川赶着骡车一路打听着来到城中铁匠铺子。
“请问咱们这有没有这样的铁锅？”从怀里掏出纸递给铁匠看。
“没有，倒是可以给你现打一只。”
“多久能出来？”
铁匠摸着下巴琢磨了一会儿道：“你要多大的？”
“九寸宽的。”
“大概十天左右能做出来。”
“太久了。”
铁匠道：“我这不少活都着急，也不能光打你那口锅啊。”
“多给您一百文工钱，帮我们加加急如何？”
铁匠爽快的答应下来，“中，三日给你打出来！”
果然是有钱